wie kocht man mangold

Mangold: Ein vielseitiges Gemüse

Mangold, auch bekannt als Krautstiel, ist ein gesundes und vielseitiges Gemüse, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Er ist reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin K und A), Mineralstoffen und Ballaststoffen. Mangold lässt sich ähnlich wie Spinat zubereiten und bietet eine tolle Alternative oder Ergänzung zu anderen Gemüsesorten.

Vorbereitung von Mangold

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz von Mangold. Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Waschen: Waschen Sie den Mangold gründlich unter fließendem Wasser, um Sand und Schmutz zu entfernen. Besonders wichtig ist das bei Mangold aus dem eigenen Garten.
2. Schneiden: Schneiden Sie die Blätter von den Stielen. Die Stiele benötigen eine etwas längere Garzeit als die Blätter.
3. Stiele vorbereiten: Schneiden Sie die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke.
4. Blätter vorbereiten: Schneiden Sie die Blätter grob. Große Blätter können mehrfach gefaltet und dann geschnitten werden, um die Arbeit zu erleichtern.

Mangold kochen: Verschiedene Methoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Mangold zuzubereiten. Hier sind einige gängige Methoden:

• Kochen: Geben Sie die Mangoldstiele in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie für etwa 5-7 Minuten. Fügen Sie dann die Blätter hinzu und kochen Sie sie für weitere 2-3 Minuten, bis sie zusammengefallen sind.
• Dünsten: Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Geben Sie die Mangoldstiele hinzu und dünsten Sie sie kurz an. Fügen Sie dann die Blätter hinzu und dünsten Sie alles zusammen, bis der Mangold zusammengefallen ist. Ein Schuss Gemüsebrühe oder Weißwein kann den Geschmack intensivieren.
• Blanchieren: Mangold kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Dies stoppt den Garprozess und erhält die Farbe. Blanchierter Mangold eignet sich gut für Salate oder als Beilage.

Wichtiger Hinweis: Achten Sie darauf, den Mangold nicht zu lange zu kochen, da er sonst matschig werden kann.

Rezeptbeispiele mit Mangold

Mangold ist unglaublich vielseitig und kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Ideen:

• Mangold-Gratin: Blanchierten Mangold mit einer cremigen Sauce (z.B. Béchamel) und Käse überbacken.
• Mangold-Suppe: Mangold in einer Gemüsebrühe kochen und mit Kartoffeln, Karotten und anderen Gemüsesorten kombinieren.
• Mangold-Quiche: Mangold zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch andünsten und in einer Quiche-Füllung verwenden.
• Gefüllte Mangoldblätter: Mangoldblätter wie Kohlrouladen mit einer Füllung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen füllen und schmoren.
• Mangold-Smoothie: Ein paar Blätter Mangold können grünen Smoothies eine Extraportion Vitamine und Mineralstoffe verleihen.

Tipp: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack von Mangold zu variieren. Knoblauch, Chili, Muskatnuss, Zitronensaft und geröstete Nüsse passen hervorragend zu Mangold.

Mangold im Vergleich zu Spinat

Oft wird Mangold als Alternative zu Spinat genannt. Beide Gemüsesorten sind reich an Nährstoffen und lassen sich ähnlich zubereiten. Allerdings gibt es einige Unterschiede:

• Geschmack: Mangold hat einen etwas kräftigeren, leicht erdigen Geschmack als Spinat.
• Textur: Mangoldblätter sind etwas fester als Spinatblätter und behalten beim Kochen ihre Form besser.
• Oxalsäure: Mangold enthält wie Spinat Oxalsäure. Durch kurzes Blanchieren oder Kochen kann der Oxalsäuregehalt reduziert werden.

Letztendlich ist die Wahl zwischen Mangold und Spinat Geschmackssache. Beide Gemüsesorten sind eine gesunde und leckere Ergänzung zu jeder Ernährung.